第137章 制作干鲍
李轩又给王磊示范了一次抓鲍鱼的正确姿势,然后才独自朝着另一块礁石游去。
其实,用小刀撬,也并不是真正最正确的抓鲍鱼方式。
虽然这种方法,省力,并且足够迅捷,不管什么鲍鱼,都能最多三秒搞定。
但是在用匕首撬的过程当中,是很容易伤到鲍鱼的。
也就在野外的时候,捕捞天然鲍的时候,渔民们会用这种方式。
在那些比较大的鲍鱼养殖基地里,专门的捞鲍人,都是采用敲山震虎的方法捕捞鲍鱼。
鲍鱼的肉足虽然吸附能力很强,壳长十五厘米的鲍鱼,吸附能力就能够达到四百公斤,也就是八九百斤。
但是鲍鱼,却十分害怕震动。
只需要拿个特制的铁锤,对准鲍鱼吸附的那块礁石上轻轻一敲,拿鲍鱼立刻自己就肉足一麻,直接松开礁石掉下来了。
李轩又在这附近,仔细找了几圈。
最终结果,却让李轩有些大失所望。
这片海域虽然是鲍鱼的栖息地之一,有一定的鲍鱼在这片海域繁衍。
但数量却很少,最主要的是,这片海域所繁衍的鲍鱼个头,也都不是很大。
三头鲍是找到了不少,但双头鲍跟单头鲍,却一只也没见着。
最大的那只,就是李轩所发现的第一只鲍鱼,其体型也只是无限接近双头鲍。
但很快,李轩就将心态调整了过来。
找不到双头鲍跟单头鲍,那才是正常操作。
若是单头鲍跟双头鲍有这么容易寻找,那么单头鲍跟双头鲍,也就不会有那么值钱了。
正常,鲍鱼的寿命只有五年左右。
按照鲍鱼每年长三厘米来算,鲍鱼们只有在寿命大限快到的时候,才有可能长成双头鲍。
在野外,生存是十分艰难的。
鲍鱼缺乏足够的攻击跟自保手段,想活到大限到来实在是太困难了。
一只鲍鱼,正好在大限快到的时候,被人类给撞见,这种几率比中彩票的几率还小。
至于单头鲍?
正常鲍鱼,都是不可能长那么大的。
每只单头鲍,都是各种原因组合在一起才长成的,可能是变异了,可能是鲍鱼中的老寿星。
单头鲍,就跟人类身高长到两米以上一样,一万个里边都不一定能出一个,都属于巨人症了。
捕捞结束后,李轩回到船上后,准备亲自动手,将那些三头以上的鲍鱼制成干鲍。
在我国,制作干鲍的手艺已经有几千年了。
传说早在汉末时期,诸葛亮出使东吴的时候,东吴重臣周瑜,就代表孙权,分别给诸葛亮跟赵云送了一个干鲍,想以此拉拢这二人。
只可惜,这两人都不是口腹之欲可打动的,鲍鱼到了他们手中,那就是肉包子打狗。
“陈斌,帮我把那三头以上的鲍鱼,全部拿过来。”李轩吩咐道。
“你要干什么?那些大鲍鱼都养在活水仓,没事的话,还是别捞了。”李父立即道。
李轩笑着道:“爸,你是怕那些鲍鱼抓来抓去,会死是吧?放心好了,我现在就是要炮制这些鲍鱼,将鲍鱼炮制好,制成干鲍,它的价格只会更高,玩意要是真的死在船上了,那才是亏大发了,三头鲍,每只至少是上万块呢。”
李父惊奇道:“你会炮制干鲍?”
李轩笑着点头,“当然。”
其实炮制干鲍的过程,非常简单。
船上,三头以上的鲍鱼,一共也就只捞到五个。
有四个,大小都是差不多。
其中有一个,明显比另外四个要大上一圈,很可能达到了双头鲍的分量。
李轩将这五个刚捞上船的鲍鱼,全部放到一个空的水箱里,然后往谁箱里倒入饮用水。
鲍鱼一接触淡水,立即就剧烈挣扎起来,很快,就全部没有了生命体征。
很多在淡水中生存的生物,进入海水后虽然会不适应,但都还能活很长一段时间。
但在海水中的生物,一接触淡水,绝大部分都会死,只有很小的一部分能够洄游。
李轩将那五只已经死去的鲍鱼的壳给剥了,然后用一只软毛刷子,将其全部洗得干干净净。
这一步非常重要,甚至直接影响鲍鱼的成色与品质。
如果要是单头鲍,李轩甚至都不会自己来炮制,他会立即下令渔船返航,到岸上后直接请顶尖的大厨,用最顶尖的手艺,将其炮制。
但三头鲍,就没这么多的讲究了。
将这些鲍鱼全部洗干净之后,李轩从船舱里,拿了一个大面盆出来,往里边倒了半盆的饮用水,然后又往里边加入了大量的食盐。
陈斌看着李轩,往脸盆内都一连加入两瓶食盐了,而且似乎还有往里边加盐的意思,忍不住问道:“轩哥,你这到底要加多少盐?再加就盐都不会融了。”
“除了网鲍只需要加百分之五的盐,南非鲍只需要加百分之十五左右的盐外,别的鲍鱼都是越多越好,至少也要保证水里有百分之二十的盐分,只有这样,等炮制好鲍鱼之后,干鲍才能够保存足够长的时间。”李轩答道。
陈斌哦了一声,认真记下,心思寻思着,以后哪天他要是自己捞到鲍鱼了,这招就能用得上。
李轩又往面盆里加了一小罐盐,然后才满意的点点头,将盐水搅拌均匀,然后将五只鲍鱼,一起放入了盐水内。
这一步差不多就算是完成了。
下一步得等到明天了。
鲍鱼在制作干鲍之前,需要至少在盐水里侵泡二十个小时,然后才能够进行脱水。
整个脱水的时间,大约需要一个月左右。
先将鲍鱼放在太阳底下晒三十头左右,然后将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软,其它地方很硬的程度,整个制作过程才算是完成。
当然,李轩并不需要完成最后一步的烘烤,他没这个手艺,他只需要从明天开始,每天把这几个鲍鱼拿出来放太阳底下晒着,等船靠岸后,直接寻找买家就行了。
制成之后的干鲍,会缩水差不多一半。
很多酒店,都喜欢拿着一市斤左右的鲜鲍,当作单头鲍卖给顾客。
实际上,一市斤的鲜鲍,撑死就是双头鲍,甚至其实就是三头鲍。
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其实,用小刀撬,也并不是真正最正确的抓鲍鱼方式。
虽然这种方法,省力,并且足够迅捷,不管什么鲍鱼,都能最多三秒搞定。
但是在用匕首撬的过程当中,是很容易伤到鲍鱼的。
也就在野外的时候,捕捞天然鲍的时候,渔民们会用这种方式。
在那些比较大的鲍鱼养殖基地里,专门的捞鲍人,都是采用敲山震虎的方法捕捞鲍鱼。
鲍鱼的肉足虽然吸附能力很强,壳长十五厘米的鲍鱼,吸附能力就能够达到四百公斤,也就是八九百斤。
但是鲍鱼,却十分害怕震动。
只需要拿个特制的铁锤,对准鲍鱼吸附的那块礁石上轻轻一敲,拿鲍鱼立刻自己就肉足一麻,直接松开礁石掉下来了。
李轩又在这附近,仔细找了几圈。
最终结果,却让李轩有些大失所望。
这片海域虽然是鲍鱼的栖息地之一,有一定的鲍鱼在这片海域繁衍。
但数量却很少,最主要的是,这片海域所繁衍的鲍鱼个头,也都不是很大。
三头鲍是找到了不少,但双头鲍跟单头鲍,却一只也没见着。
最大的那只,就是李轩所发现的第一只鲍鱼,其体型也只是无限接近双头鲍。
但很快,李轩就将心态调整了过来。
找不到双头鲍跟单头鲍,那才是正常操作。
若是单头鲍跟双头鲍有这么容易寻找,那么单头鲍跟双头鲍,也就不会有那么值钱了。
正常,鲍鱼的寿命只有五年左右。
按照鲍鱼每年长三厘米来算,鲍鱼们只有在寿命大限快到的时候,才有可能长成双头鲍。
在野外,生存是十分艰难的。
鲍鱼缺乏足够的攻击跟自保手段,想活到大限到来实在是太困难了。
一只鲍鱼,正好在大限快到的时候,被人类给撞见,这种几率比中彩票的几率还小。
至于单头鲍?
正常鲍鱼,都是不可能长那么大的。
每只单头鲍,都是各种原因组合在一起才长成的,可能是变异了,可能是鲍鱼中的老寿星。
单头鲍,就跟人类身高长到两米以上一样,一万个里边都不一定能出一个,都属于巨人症了。
捕捞结束后,李轩回到船上后,准备亲自动手,将那些三头以上的鲍鱼制成干鲍。
在我国,制作干鲍的手艺已经有几千年了。
传说早在汉末时期,诸葛亮出使东吴的时候,东吴重臣周瑜,就代表孙权,分别给诸葛亮跟赵云送了一个干鲍,想以此拉拢这二人。
只可惜,这两人都不是口腹之欲可打动的,鲍鱼到了他们手中,那就是肉包子打狗。
“陈斌,帮我把那三头以上的鲍鱼,全部拿过来。”李轩吩咐道。
“你要干什么?那些大鲍鱼都养在活水仓,没事的话,还是别捞了。”李父立即道。
李轩笑着道:“爸,你是怕那些鲍鱼抓来抓去,会死是吧?放心好了,我现在就是要炮制这些鲍鱼,将鲍鱼炮制好,制成干鲍,它的价格只会更高,玩意要是真的死在船上了,那才是亏大发了,三头鲍,每只至少是上万块呢。”
李父惊奇道:“你会炮制干鲍?”
李轩笑着点头,“当然。”
其实炮制干鲍的过程,非常简单。
船上,三头以上的鲍鱼,一共也就只捞到五个。
有四个,大小都是差不多。
其中有一个,明显比另外四个要大上一圈,很可能达到了双头鲍的分量。
李轩将这五个刚捞上船的鲍鱼,全部放到一个空的水箱里,然后往谁箱里倒入饮用水。
鲍鱼一接触淡水,立即就剧烈挣扎起来,很快,就全部没有了生命体征。
很多在淡水中生存的生物,进入海水后虽然会不适应,但都还能活很长一段时间。
但在海水中的生物,一接触淡水,绝大部分都会死,只有很小的一部分能够洄游。
李轩将那五只已经死去的鲍鱼的壳给剥了,然后用一只软毛刷子,将其全部洗得干干净净。
这一步非常重要,甚至直接影响鲍鱼的成色与品质。
如果要是单头鲍,李轩甚至都不会自己来炮制,他会立即下令渔船返航,到岸上后直接请顶尖的大厨,用最顶尖的手艺,将其炮制。
但三头鲍,就没这么多的讲究了。
将这些鲍鱼全部洗干净之后,李轩从船舱里,拿了一个大面盆出来,往里边倒了半盆的饮用水,然后又往里边加入了大量的食盐。
陈斌看着李轩,往脸盆内都一连加入两瓶食盐了,而且似乎还有往里边加盐的意思,忍不住问道:“轩哥,你这到底要加多少盐?再加就盐都不会融了。”
“除了网鲍只需要加百分之五的盐,南非鲍只需要加百分之十五左右的盐外,别的鲍鱼都是越多越好,至少也要保证水里有百分之二十的盐分,只有这样,等炮制好鲍鱼之后,干鲍才能够保存足够长的时间。”李轩答道。
陈斌哦了一声,认真记下,心思寻思着,以后哪天他要是自己捞到鲍鱼了,这招就能用得上。
李轩又往面盆里加了一小罐盐,然后才满意的点点头,将盐水搅拌均匀,然后将五只鲍鱼,一起放入了盐水内。
这一步差不多就算是完成了。
下一步得等到明天了。
鲍鱼在制作干鲍之前,需要至少在盐水里侵泡二十个小时,然后才能够进行脱水。
整个脱水的时间,大约需要一个月左右。
先将鲍鱼放在太阳底下晒三十头左右,然后将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软,其它地方很硬的程度,整个制作过程才算是完成。
当然,李轩并不需要完成最后一步的烘烤,他没这个手艺,他只需要从明天开始,每天把这几个鲍鱼拿出来放太阳底下晒着,等船靠岸后,直接寻找买家就行了。
制成之后的干鲍,会缩水差不多一半。
很多酒店,都喜欢拿着一市斤左右的鲜鲍,当作单头鲍卖给顾客。
实际上,一市斤的鲜鲍,撑死就是双头鲍,甚至其实就是三头鲍。
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